Жареная икра из баклажанов: рецепт с фото

Жареная баклажанная икра: рецепт чудесной закуски на каждый день

Заготовки Екатерина05.08.20190

Жареная икра из баклажанов – вкусная холодная закуска на зиму. Баклажаны считаются ценным овощем, даже в летний сезон. Плоды непросто вырастить, требуется приложить много сил и терпения, ухаживать за растением, обрабатывать от вредителей и обеспечивать постоянный полив. При должном уходе можно получить хороший урожай, который просто сохранить до зимы в виде консервации.

О блюде

Чтобы понять, почему блюдо из баклажанов или кабачков называют именно икрой, следует обратиться к словарю. Нет никакой связи с рыбами, все просто. Икрой в словарях старого русского языка называли блюда из мелко нарубленных обжаренных или тушеных овощей.

Жареная икра из баклажанов на зиму особенно популярна в сельской местности, среди дачников средней полосы России. Растение теплолюбиво, берет свое начало в Индии, где на протяжении нескольких веков из молодых плодов готовили различные блюда.

Советы по приготовлению

Вкусная, аппетитная и полезная икра получится только из хороших продуктов. На помидорах не должно быть признаков гнили, перец лучше всего выбирать сочный и мясистый. Большое внимание следует уделить выбору самих баклажанов. Для консервации используют только молодые плоды, с тонкой кожицей иссиня-черного или фиолетового цвета. Перезревшие плоды имеют темно-зеленый оттенок, их нельзя употреблять в пищу из-за большого количества скопившегося яда – соланина.

Ниже представлен простой и вкусный способ приготовления икры из обжаренных баклажанов.

Ингредиенты

баклажаны2,5 кг
томаты спелые1,5 кг
репчатый лук1 кг
морковь800 гр
болгарский перец700 гр
черный молотый перец1 ст. л.
сахарный песок2 ст. л.
соль поваренная1 ст. л.
растительное масло для жарки

Калории: 37.05 ккал

Белки: 1.2 г

Жиры: 0.85 г

Углеводы: 6.23 г

Шаги

1 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

Для приготовления икры из обжаренных баклажанов необходимо промыть овощи и отмерить указанное количество специй, сахара, соли.

Нарезать кабачки небольшими ровными кубиками одинакового размера. Замочить кусочки в подсоленной воде.

Лук и болгарский перец порезать мелко, морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и порезать не слишком крупно.

В глубокую сковороду с толстым дном влить растительное масло. Пассировать в масле репчатый лук до золотистого цвета.

Слить соленую воду из баклажанов, промыть их под проточной водой. Соль убирает горечь, после такой процедуры даже кожица баклажанов становится вкусной и нежной.

К обжаренному луку добавить морковь и болгарский перец, обжаривать овощи, пока перец не станет мягким.

К смеси добавить кусочки помидоров, тщательно перемешать и обжарить еще минут 5.

Переложить овощную смесь в другую посуду, а на разогретой сковороде обжарить баклажаны в течение 20 минут.

Смешать заготовки вместе, посолить, добавить сахар и специи. Для консервации в зиму тушить икру еще 40 минут под крышкой на медленном огне. Разложить по стерилизованным банкам в горячем виде, укутать и остудить.

Жареная икра из баклажанов хороша в холодном виде. Чтобы исключить появление на столе испорченной консервации, икру перед подачей можно обжарить на сковороде и остудить. Овощную смесь также удобно использовать в качестве дополнения к макаронам, картофельному гарниру или блюдам из различных видов мяса.