Шашлык из свиной шеи является самым популярным блюдом, которое готовят на углях. На сегодняшний день существует большое количество рецептов, но для того чтобы приготовить вкусный шашлык из свиной шейки в домашних условиях потребуется максимально тщательно подойти к выбору маринада. Несмотря на то что свинина является достаточно жирной, получается она довольно нежной и сочной, но только в том случае, если ингредиенты будут подобраны правильно.
В процессе приготовления шеи рекомендуется брать во внимание несколько рекомендаций, благодаря чему результат превзойдет ожидания:
- Выбор мяса – как показывает практика, самым сочным получается тот шашлык, который приготовлен из шейки.
- Соль – солить рекомендуется перед процессом жарки. Обусловлено это тем, что соль способна вытягивать из мяса соки.
- Процесс приготовления – для того чтобы свинина таяла во рту, необходимо тщательно следить за тем, чтобы она не была пережарена.
Совет! Оптимальнее всего использовать только охлажденный продукт. В том случае, если мясо было подвержено заморозке, то после разморозки будет потеряно большое количество соков и готовое блюдо получится сухим.
После добавления уксуса перестал читать…
А зря перестали читать. Если бы знали значение слова «маринад, маринование, мариновать», то не были так бы категоричны, и уксус совершенно бы вас не смутил. Главное, не перебарщивать! Всего доброго!
Маринад в Энциклопедическом словаре:
Маринад — (франц. marinade — от mariner, букв. — класть в соленую воду),пищевой продукт, изготовленный из овощей, грибов, фруктов и т. п., залитых раствором уксуса, соли и сахара с добавлением пряностей, который также называется маринад.
Из википедии: Компоненты маринада для мяса и рыбы
кислота (используется для смягчения мяса и предохраняет от бактерий). Обычно используются: лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки, уксус.
Автор сам похоже никогда шашлык не готовил. Ладно про лук забыл, может не любит просто. 7шт. перца горошком на 2 кг мяса вы даже не почувствуете. Уксус такому мясу только повредит. Все правильно написали про маринад, но его раньше использовали чтобы сохранить мясо на длительный срок, а для свежего и такого нежного мяса как шея, которое вы будете готовить уже завтра, достаточно задать вкус. Солить лучше заранее, иначе мясо внутри будет не соленым. Никакие соки за сутки из свиной шеи пропасть не успеют. Приправа — 1 столовая ложка, а какая приправа? По вкусу и интенсивности приправы бывают очень разные. Про соль спасибо кэп :mrgreen: , самое сложное правильно посолить, чтобы было в меру. Я рекомендую разложить кусочки мяса в 1 слой на доске и солить на них, чтобы визуально было видно как вы солите каждый кусок.
Владимир, ППКС!
Плюс добавлю, что маленькие кусочки тоже не есть хорошо.
Уксус от бактерий может и спасает, но обработка при высокой температуре (прожарка) спасает лучше. Спросите у любого Кавказца и он ответит, что в шашлык уксус не добавляется (если вообще после слова уксус он продолжит с вами разговаривать.
Сухое вино — можно, но только уже в процессе жарки.
Лук — это самый главный ингредиент шашлыка.
На счёт маринада — сам перевод с французского говорит сам за себя, класть в солёную воду. А вот перевод сделали уже наши нéдоросли.
Просто поинтересуйтесь, что такое «пряный маринад» и все вопросы отпадут сами собой.
Зря. Его надо совсем чуть-чуть, для запаха.
На шейку в 2 кг. нужно 2 лимона, рюмка коньяка, лук, соль, перец по вкусу (лучше умеренно, можно досолить или добавить соус)- в холодильник на 2 часа и к мангалу!
уксус убийца мяса.Побольше лука, приправы немного соли_солим мясо на шампуре перед жаркой.
Не всегда. Что касается мягкого сочного мяса, как в данном случае шеи, да, убийца.
А вот приправами мясо только портить. Побольше лука, про воду вообще не понятно, зачем она там, перец, чуть сбрызнуть уксусом 9% . И, да, солить только перед самой жаркой. Все остальное от лукавого, это уже не шашлык, а какое-то другое блюдо будет.
МНЕ 63 года из них лет 30-35 я готовлю шашлыки в любое время года. Готовил с использование уксуса но это не то. Вот мой рецеп — одна свиная шея,, — порезанная на кусочки 3х3 см.,,лук репчатый 4 головки диаметром от 6 до 8 см. режутся мелко засыпаются в мясо перемешиваются с ним и повозможности давятся,, один большой или 2 маленьких лимона — режутся пополам и из них выдавливается сок прямо в мясо с луком, затем всё перемешивается,, соевый соус один стакан 250 гр. заливается в мясо с луком и лимоном,,, вода минеральная с газом — ею заливают мясо чтобы раствор покрыл всё ,,, перец по вкусу . Маринуется 1.5 часа и на жар мангала. Приятного аппетита.
Да, лимон куда лучше уксуса, но, как мне кажется, с лимонным маринадом мясо получается жестковатым. Думаю, в Вашем случае именно соевый соус и газвода выправляют ситуацию. Я приверженец маринада из репчатого лука и томатного сока. Можно немного соевого соуса, но не стакан, а 1/10 от общего объема маринада. Больше ничего не нужно. Ну, перец-соль — это по вкусу, конечно. Томатный сок можно заменить на густой «раствор» томатной пасты в воде.
Лучший маринад,это-сок из лука+мин.вода(50/50),чтобы покрывала мясо на 1 см.
Соль — перед мангалом солят.
На угли ещё надо насыпать соль-тогда мясо не будет гореть(на 0,5см сыпать),соль будет впитывать жир и не будет пламени.
Специи-каждый любит свои,но лимон-добавит свои нотки(я беру замороженный и тру на мелкой тёрке вместе с кожурой)
1,5-2 часа и шашлык-замаринуется
УДАЧНОГО ВСЕМ ШАШЛЫКА !!!!!!!
8)
Спасибо за рецепт, и особенно за совет про соль и угли)) Попробуем!