Татарские треугольники (эчпочмаки): как приготовить, рецепт

Эчпочмак по-татарски – особые пирожки в виде треугольников преимущественно с мясной начинкой. Татарская кухня исключает появление на столе свинины, поэтому выпечку готовят из курицы, говядины или баранины. Иногда внутрь эчпочмаков добавляют картофель и лук.

Татарские треугольники (эчпочмаки): как приготовить, рецепт
Национальная татарская закуска в виде треугольников с мясной начинкой

О блюде

Сытную закуску интересной формы впервые приготовили кочевники. В переводе с татарского эчпочмак или учпочмак означает «треугольник». Кочевые народы передвигались на конях, которые в конечном итоге становились для людей пищей. Из мяса конины и большого количества лука готовили начинку для дрожжевого теста. Позднее конину все чаще заменяли курятиной, говядиной, бараниной.

Советы по приготовлению

Нет определенного классического рецепта татарских пирожков. Для эчпочмаков главное сделать мягкое тесто, но не важно какое – дрожжевое, слоеное или бездрожжевое. Все ингредиенты лучше заранее вытащить из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Исключение оставляет лишь рецепт слоеного теста – там сливочное масло или маргарин необходимо заморозить перед приготовлением.

Мясо и овощи для начинки в эчпочмаки следует мелко рубить ножом – это основной секрет данной выпечки. Но это не единственный нюанс. В дырочку посередине изделия опытные хозяйки наливают горячий бульон со специями и лавровым листом. Делать это необходимо на последних минутах выпекания эчпочмаков – в тот момент, когда «уже почти готово».

Ниже представлен простой и вкусный рецепт национального татарского блюда эчпочмак.

Ингредиенты
Порций: +
  • вода1 стакан
  • дрожжи сухие ч. л.
  • щепотка соли 
  • сахарный песок1 ч. л.
  • теплое масло50 гр
  • мука2 стакана
  • говядина500 гр
  • картофель4 шт
  • специи для начинки по вкусу
  • репчатый лук1 шт
На 100 гр.

Калории: 176.29 ккал

Белки: 8.87 г

Жиры: 7.45 г

Углеводы: 18.69 г

Шаги
1 час. 18 мин. Видео-рецепт Печать
  • В глубокую миску вбить яйцо, влить теплую воду, взбить при помощи вилки или венчика. Добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Тщательно размешать полученную смесь. Оставить на 10 минут в теплом месте, укрыв влажным полотенцем. В опару просеять муку и положить размягченное сливочное масло. Замесить дрожжевое тесто.

  • Переложить заготовку в кастрюлю, смазанную растительным маслом и накрыть крышкой. Поставить тесто в теплое место на 30-40 минут, за это время приготовить начинку для эчпочмаков.

  • Говядину перекрутить в фарш или нарубить мелкими кусочками. Мелко порезать лук и картофель.

  • Смешать все ингредиенты, добавить любые подходящие специи и соль.

  • Тесто присыпать мукой, нарезать на небольшие кубики, каждый из которых тонко раскатать при помощи скалки.

  • В середину заготовки выложить начинку, сформировать треугольник так, чтобы посередине оставалось небольшое отверстие.

  • Смазать эчпочмаки взбитым желтком, выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке. Низ запекается около 10 минут, затем следует переключить на верхний огонь и еще несколько минут выпекать эчпочмаки до красивого золотистого цвета.


Эчпочмак по-татарски – прекрасная закуска для праздничного стола. Симпатичные треугольники с сытной мясной начинкой понравятся детям и взрослым. Подают в теплом виде, особенно если внутри баранина. Но и остывшие эчпочмаки остаются ароматными, аппетитными и удивительно вкусными татарскими пирожками.

Рейтинг
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Adblock
detector