Ткемали из чернослива – это особый соус, который готовят из слив, подходящих для высушивания. Подобные сорта отличаются крупными плодами, плотными и не слишком сочными, из них получается кисло-сладкая заправка с ярким вкусом и чудесным ароматом трав. Чернослив подходит для приготовления, но следует брать вяленые, а не копченые сухофрукты. Соус можно сохранить до зимы и подавать к блюдам из мяса, рыбы, к тушеным овощам и гарнирам из макарон, картофеля или риса.
О блюде
Алыча или сливы – сезонные плоды, найти которые в свежем виде можно только летом. Сухофрукты доступны в любое время года, из чернослива получается такой же вкусный и ароматный пикантный соус ткемали, как и из свежих летних плодов. Приправу впервые приготовили в Грузии. Считается, что она способна продлевать жизнь и благоприятно воздействовать на организм за счет большого количества витаминов и минералов в составе.
Грузины любят добавлять острую смесь в любые блюда, приправа хорошо дополняет и раскрывает вкус баранины, курицы, картофельных гарниров. Маленькие банки с красивым ярким соусом можно привезти в качестве сувенира любителям пикантных вкусов.
Советы по приготовлению
Для приготовления ткемали чернослив лучше всего брать без косточек. Сухофрукты должны быть вялеными, а не копчеными, последние имеют специфический аромат и вкус, который может испортить готовый соус.
Остроту готового ткемали можно контролировать количеством жгучего перца и чеснока. Если использовать чили с семенами, готовая приправа получится острее. Стручок жгучего перца можно не добавлять, тогда кисло-сладкий соус будет нежным и совсем не острым.
Разливать смесь по стерилизованным банкам нужно в горячем виде и сразу же закатывать крышками. Затем заготовки укутывают пледом и оставляют до полного остывания где-то на сутки. Маленькие банки с ярким ткемали хранят в подвале, погребе или на полках холодильника.
Ниже представлен простой и вкусный способ приготовления ткемали из чернослива.
