Ханум с картошкой: рецепт приготовления узбекского блюда

Ханум с картошкой – это разновидность популярной в Узбекистане еды. Закуску часто продают на базарах в странах Ближнего Востока, поэтому многие стремятся повторить рецепт и получить именно тот вкус, который присущ этому уличному перекусу.

Блюдо узбекской национальной кухни по внешнему виду напоминает манты. Его готовят в специальной емкости – мантышнице, а также в пароварке и даже в мультиварке. В качестве начинки используют мясо, любые овощи, грибы. Самое главное условие при создании закуски – мелкая нарезка ингредиентов для начинки.

Подробный рецепт с фотографиями расскажет пошагово, как приготовить ханум с картошкой не только вкусно, но и точно так, как на восточном базаре.

• 

  В емкость налить 300 мл холодной воды и растворить в ней 1 ст. л. соли. В миску засыпать 1 кг муки, сформировать в ней ямку и залить туда соленую жидкость. Тщательно перемешать тесто на ханум с картошкой до получения необходимой консистенции. Тесто накрыть крышкой и убрать на 20 минут, а в это время заняться начинкой и почистить овощи: лук и картошку.

• 

  Картофель порезать на тонкие слайсы, а затем на соломку.

• 

  Репчатый лук порезать на кубики небольшого размера.

• 

  Порезанные овощи отправить в одну тарелку и добавить к ним любые специи по вкусу.

• 

  Залить начинку растительным маслом и тщательно перемешать все ингредиенты. Рекомендуется прорабатывать все руками, сжимая лук и картошку, чтобы из них вышли соки.

• 

  «Отдохнувшее» тесто скатать в шарик и разделить его на 4 примерно равные части.

• 

  Каждую раскатать в «рулет» и поделить на 7 равных частей.

• 

  Все шарики из теста сложить на одну доску и накрыть пищевой пленкой.

• 

  Раскатать каждый кусочек в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

• 

  В середину лепешки выложить начинку из лука, картошки и специй с маслом.

• 

  Поднять 2 края наверх и защипнуть, чтобы получилось нечто, похожее на большой пельмень.

• 

  В емкость для приготовления мантов положить заготовки ханума с картофелем, предварительно смазав дно подсолнечным маслом.

• 

  Каждую заготовку тоже требуется смазать сверху маслом, чтобы получилась румяная корочка.

• 

  Отправить для приготовления на пару примерно на 40-45 минут.

• 

  Для подливы на узбекское блюдо требуется порезать 2 луковицы на небольшие кубики.

• 

  На сковороду налить растительное масло и обжаривать лук на среднем огне до золотистого цвета.

• 

  Через 3 минуты добавить томатную пасту и тщательно перемешать.

• 

  Посолить по вкусу, добавить 20 мл кипяченой воды и перемешать. Тушить под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.

• 

  Дно кастрюли застелить пищевой пленкой, выложить слой из ханума и покрыть его сверху горячей подливой. Повторить так до заполнения кастрюли.

• 

  Следующий шаг отличает ханум с картошкой, который можно купить именно на базаре, от обычного. Он заключается в том, что готовое блюдо заворачивают пищевой пленкой, закрывают кастрюлю с ним крышкой и убирают на 1 час.

• 

  Готовый ханум с картошкой через 1 час можно подавать к столу.

• 

  Блюдо получается очень сочным и насыщенным по вкусу, что можно достичь за счет томления под пленкой и крышкой. По желанию можно украсить картофельный ханум свежей зеленью и нарезанным репчатым луком.

Ханум с картошкой можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется несколько простых ингредиентов и достаточное количество свободного времени. Узбекская закуска прекрасно дополнит будничное меню, станет сытным перекусом или полноценным приемом пищи.