Баклажанная икра кусочками

Вкусная баклажанная икра кусочками: лучший рецепт

Закуски Екатерина30.07.20190

Баклажанная икра кусочками – самый простой и быстрый способ справиться с изобилием овощей на грядках. Закуска получается сытной и вкусной, подходит для заправки макаронных блюд или в качестве овощного гарнира. Среди ингредиентов нет уксуса, поэтому такую баклажанную икру смело можно давать детям. Рецепт подходит как для обеденного блюда, так и для консервации на зиму.

О блюде

Баклажаны появились в России и других странах из Индии. Удивительно, но овощ далеко не сразу пришелся по вкусу жителям Европы, его считали подозрительным и предполагали, что из-за баклажанов может возникнуть бешенство. Когда же европейцы распробовали баклажаны лучше, из молодых иссиня-черных плодов стали готовить различные овощные закуски.

Советы по приготовлению

Баклажанная икра кусочками не имеет строгих рецептов приготовления. Можно добавить к овощной смеси больше перца или моркови, отказаться от одних специй, заменив их другими. Любители острых закусок могут положить в смесь больше жгучего перца, а тем, кто любит сладковатый привкус овощной икры, следует добавить дополнительную ложку сахара в самом конце тушения блюда.

Для приготовления икры или других блюд из баклажанов необходимо выбирать овощи фиолетового цвета средних размеров продолговатой формы. Такие плоды считаются молодыми и вкусными, а также полезными и безопасными. Категорически нельзя употреблять в пищу перезревшие баклажаны с толстой темно-зеленой шкуркой, даже очистив их. В перезрелых плодах скапливается соланин – это опасное ядовитое вещество, к тому же такие овощи становятся жесткими, невкусными, с большим количеством семян.

Ингредиенты

Порций: – +

баклажаны2 кг
болгарский перец крупный3 шт
томаты спелые3 шт
репчатый лук3 шт
томатная паста2 ст. л.
соль, черный перец по вкусу
сахарный песок1 ст. л.

Калории: 30.28 ккал

Белки: 1.24 г

Жиры: 0.09 г

Углеводы: 0.28 г

Шаги

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Для приготовления вкусной баклажанной икры кусочками необходимо подготовить овощи и специи. Баклажаны, помидоры и болгарский перец промыть, убрать плодоножки и семена у перца. Почистить репчатый лук и чеснок, отмерить соль, сахар, томатную пасту.

Почистить баклажаны и нарезать их некрупными ровными кубиками.

Залить нарезанные баклажаны подсоленной водой, оставить примерно на 30 минут. Это поможет убрать горечь у перезрелых плодов, молодые баклажаны можно не замачивать в соли.

Ошпарить кипятком помидоры, убрать кожицу, натереть овощи на мелкой терке в томатную пасту.

Болгарский перец нарезать соломкой среднего размера. Цвет перца может быть любым – зеленым, желтым или красным. Это не повлияет на вкус готового блюда.

Нарезать репчатый лук небольшой соломкой, отправить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до золотистого цвета.

Пересыпать на сковороду к зажаренному луку кубики баклажанов, которые предварительно необходимо отжать от соленой воды.

Добавить перец, томатную пасту, соль и специи.

Тушить баклажанную икру около 20-25 минут, лучше всего под крышкой. При необходимости подсолить блюдо, добавить любые специи.

Баклажанная икра кусочками подается как дополнительная закуска к обеду, но ее также можно расценивать как самостоятельное блюдо. Икра превосходно сочетается с макаронными изделиями, с отварным молодым картофелем, с мясными или рыбными блюдами. Летом такая закуска вполне может заменить гарнир, а зимой порадует великолепным вкусом и ароматом летних овощей.