Уха из головы судака: рецепт с фото

Суп из головы и хвоста судака – максимум пользы и минимум усилий

Супы Екатерина12.07.20190

Приобретая для жарки или запекания рыбу, необязательно выбрасывать ее голову, хвост и плавники, ведь это замечательная основа для приготовления ухи в домашних условиях. Такой рыбный суп станет замечательным первым блюдом на обед, ведь уха из головы судака получается очень наваристой и вкусной. Готовить ее не составит труда, да и ингредиенты требуются самые обычные. Доказательством может послужить простой рецепт рыбного супа из головы судака, который описан ниже.

О блюде

Судак является рыбой универсальной, которая подходит для приготовления ее в любом виде, но самой вкусной все же получается уха. И если предпочтительнее рыбное филе жарить или запекать, то для варки ухи неплохой основой станут те части тушки, что остаются после разделывания.

И даже, несмотря на то что для варки используют обрезные части тушки, у такой рыбы как судак (среднего и крупного размера) в голове и хвосте достаточно мяса. А брюшные плавники и вовсе имеют скопление рыбного жира, что сделает блюдо более наваристым.

Советы по приготовлению

Чтобы приготовить вкусную уху из головы, важным является выбор основного ингредиента. Рыба обязательно должна быть свежей. Определить ее свежесть можно по глазам и жабрам. Глаза должны быть чистыми, без налета и примесей так же, как и жабры. К тому же жабры у свежего и здорового судака имеют красный цвет.

Во время разделывания тушки важно не только убрать внутренности, но и жабры. Варить суп без удаления жабр не рекомендуется, так как бульон будет мутным и горчить. Перед варкой все рыбьи части обязательно необходимо промыть под проточной водой.

Совет! Приготовить уху можно не только из головы судака, но и с добавлением нарезанных кусочков рыбьего филе.

Ингредиенты

Порций: – +

голова судака (хвост, плавники)1 шт
вода3 л
картофель2 шт
репчатый лук1 шт
лавровый лист2 шт
соль, черный перец по вкусу
зелень по вкусу
алкогольный напиток1 ст. л.

Калории: 23 ккал

Белки: 4.3 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 0.4 г

Шаги

50 мин. Видео-рецепт Печать

Чтобы сварить уху из головы и хвоста, а также плавников судака, необходимо подготовить основные ингредиенты. Рыбьи обрезные части хорошо промывают, удаляют жабры. Затем перекладывают все в кастрюлю с толстым дном (можно использовать казан) и заливают водой.

Ставят кастрюлю на плиту, доводят до кипения. Убавляют огонь до среднего и оставляют вариться на 15 минут, периодически снимая пену.

Подготавливают картофель: его чистят, промывают и нарезают на бруски среднего размера. Выкладывают нарезанный картофель в кастрюлю, накрывают крышкой (неплотно, чтобы оставался зазор для выхода пара) и варят до полуготовности.

Самый простейший способ варки – это без обжаривания лука. Поэтому, как только картофель стал мягким, в кастрюлю выкладывают два лавровых листа, мелко нарезанный лук и зелень.

Так как классическая уха не подразумевает добавления специй, во время варки суп только солят по вкусу и по желанию добавляют черный молотый перец.

За 5 минут до готовности ухи добавляют 1 ст. л. алкогольного напитка (можно использовать водку, вино, коньяк). После готовности такой рыбный суп из головы и хвоста судака можно подавать в горячем виде.

Уха из головы судака – это отличная идея использовать любимую рыбу безотходно. К тому же сваренная по данному рецепту уха из головы и хвоста судака ничуть не хуже аналогов из цельной тушки. Она получается наваристой, ароматной и довольно полезной.