Пюре из артишоков – изысканное, вкусное и полезное блюдо, которое отлично подойдет тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, при этом не голодая. Артишоки – низкокалорийный продукт. В 100 г сырого продукта содержится всего 47 ккал.
Артишок – лидер среди овощей по содержанию в нем антиоксидантов, что помогает организму эффективно противостоять различным инфекциям.
Суп-пюре из артишоков – отличный вариант для вкусного и полезного обеда. Перед приготовлением овощ следует подготовить. Его обязательно зачищают от верхних твердых листов, срезают ножку и грубые травянистые волокна из сердцевины.
Совет! Приобретая артишоки, следует учитывать, что после очищения соцветия станут меньше в несколько раз, поэтому нужно правильно рассчитывать количество овоща.
Овощ богат железом, поэтому при контакте с воздухом он может окислиться и потемнеть. Чтобы этого не произошло, очищенные артишоки сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком.
Важно! Перед добавлением в суп соцветия желательно предварительно слегка поварить. Их помещают в кипящую, чуть подкисленную воду, и варят минут 5 на слабом огне.
Ингредиенты
Порций: –+
измельченная свежая петрушка6 ст. л.
масло сливочное75 гр
бульон овощной1000 мл
репчатый лук5 шт
10% сливки300 мл
чеснок1 долька
артишоки1000 гр
На 100 гр.
Калории:254 ккал
Белки:5.6 г
Жиры:15.7 г
Углеводы:24.9 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
Головку лука очищают от шелухи, ополаскивают и мелко крошат. Очищенный зубчик чеснока раздавливают плоской стороной ножа и измельчают. В сковороде растапливают сливочное масло. Выкладывают в него мелко нарубленный лук и пассируют, постоянно помешивая, до легкого румянца. Добавляют чеснок и жарят еще несколько секунд.
Артишоки зачищают от жестких чешуек, подрезают ножку и удаляют волокна из сердцевины. Овощ нарезают не слишком мелко. В отдельной кастрюле кипятят воду, добавляют в нее свежевыжатый сок лимона. Опускают в кипяток овощ и варят минут 5. Вынимают шумовкой и отправляют на сковороду с луково-чесночной поджаркой. Размешивают, накрывают крышкой и готовят еще 3 минуты.
Предварительно варят овощной бульон по любому рецепту. Процеживают его и вливают в сковороду с артишоками. Варят, накрыв крышкой, до мягкости овощей. С помощью погружного блендера измельчают содержимое до пюреобразной консистенции. Протирают через сито, чтобы не попадались жесткие частички артишоков.
Переливают суп-пюре в кастрюлю, прогревают на медленном огне, перчат, солят и вливают половину сливок. Оставшиеся четыре головки лука чистят, ополаскивают и крошат тонкими полукольцами. Обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле. Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую кладут обжаренный лук, поливают сливками и украшают мелко нарубленной петрушкой.
В кулинарии используют корень и листья артишоков. Вкус овоща сладковатый, с металлическими нотками. Он подвергается минимальной тепловой обработке, так как обладает нежной мякотью. Крупные плоды добавляют в суп только после термической обработки, так как у них плотные волокна, и желудок может их не переварить. Готовить раскрывшуюся розетку с бурыми листьями категорически запрещено.
Чтобы суп-пюре получился максимально вкусным, нужно ответственно подойти к выбору артишоков. Спелые плоды должны быть тяжелыми и плотными, с ровным цветом без пятен. Чистить артишоки нужно в перчатках, так как сок овоща может окрасить кожу рук. По внешнему виду плод напоминает чертополох.
Блюда из артишока рекомендуют иногда вводить в рацион, так как овощ способен восстанавливать клетки желчного пузыря и печени. В плодах содержится инулин – природный аналог инсулина, который снижает уровень сахара в крови. Благодаря этому, общее состояние организма улучшается, иммунитет повышается.
